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醫(yī)院食堂承包方式：

（1）食堂承包方在被承包方監(jiān)督和管理下自主經營、獨立核算、自負盈虧，學校食堂承包，所發(fā)生的負債事務由承包方自行承擔。

（2）承包期間的食堂員工工資、獎金及福利（含五險一金），食堂物料消耗品（如洗潔劑、紙巾、牙簽等），學校食堂承包電話，員工食宿的費用、服裝費，綜合稅費，廚房設備的添置、維修等費用均由承包方自理。在此期間發(fā)生的安全事故責任及一切費用由承包方自理。

（3）承包期內食堂裝修和必須添置或需要更換之設備，由承包方提出申請，經甲方同意后負責安排落實，學校食堂承包經營，費用由甲方負擔。

（4）合同期滿后，經院方清點設備、設施、房屋并付清所有應付費用后，無息退還履約保證金。

學校食堂承包餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度：　1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。  5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，學校食堂承包服務，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。　6、餐具、工用具消毒使用的消毒產品必須是取得衛(wèi)生許可的產品。     7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。     8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

在醫(yī)院餐飲外包服務管理中運用PDCA工具，形成從體系建立、體系實施到驗證檢查和有效性提升、持續(xù)改進的食品衛(wèi)生安全管理閉環(huán)循環(huán)，在管理中思路更清晰，工作步驟更加條理化、系統(tǒng)化、圖像化和科學化，達到餐飲服務優(yōu)質、食品衛(wèi)生安全，不斷提高職工用餐滿意度。具體內容包括：

1  形成保障組織。成立醫(yī)院食品衛(wèi)生安全領導小組，。全面負責指導、監(jiān)督、檢查、考核餐飲衛(wèi)生安全管理工作。

2、形成保障體系。一是制度約束。制定、完善餐飲服務制度和人員職責，如食品衛(wèi)生安全制度、操作規(guī)程、儀表儀容衛(wèi)生要求、食品留樣制度、索證和檢驗檢疫制度、水電氣安全制度、應急預案等，明確了雙方權利義務、職責權限；二是經濟考核。

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